Rührmasse

Teigart: Rührmasse (Rührteig)

Die Rührmasse  ist eine Masse. Sie wird oft, jedoch nicht fachsprachlich, auch Rührteig genannt.

Die Rührmasse ist eine gerührte, teils auch aufgeschlagene Masse zur Herstellung von Kuchen und anderen feinen Backwaren, die hauptsächlich Eier, Fett, Zucker, Milch oder Wasser, Mehl und Stärke enthält.

 

Die Rührmasse è una massa. La massa che serve per fare dolci, ciambelle e altri prodotti da forno. Spesso in tedesco la Rührmasse viene chiamata anche Rührteig (ma non è un termine tecnico).

La Rührmasse  è una massa in parte montata per fare dolci, torte e altri prodotti da forno, principalmente contenenti uova, grassi, zucchero, latte o acqua, farina e fecola.

 

Im Vergleich zur Biskuit- und Wiener Masse hat sie einen höheren Fettanteil und ist dadurch schlechter aufzuschlagen. Die Gebäcklockerung erfolgt teils rein physikalisch durch die bei der Zubereitung eingebrachte Luft, je nach Gebäcktyp aber auch mit Unterstützung von Backtriebmittel (insbesondere Backpulver) oder ausschließlich chemisch.[1]

 

Rispetto alla massa biscotto e viennese ha un alto contenuto di grassi e quindi si monta con più difficoltà. La lievitazione è (a seconda del tipo di prodotto da forno) in parte un processo puramente fisico grazie all’aria introdotta nella preparazione, ma può essere anche un processo puramente chimico con il supporto di un agente lievitante (lievito in particolare).

Backwaren aus Rührmasse

Dolci preparati con questo tipo di massa:

Amerikaner

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Donauwelledonauwelle

 Englischer Kuchen7742-6073_72_2_det_001

Marmorkuchen14128_440x248

Osterlamm
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 Muffins4c7eb677-99c1-4498-b0f1-fe82376d5df5

 Sandkuchen104946-960x720-lettas-sandkuchen

Auch die Masse für den berühmten Baumkuchen ist eine Rührmasse mit einem hohen Ei- und Fettanteil.

La massa del famoso dolce natalizio Baumkuchen è anche una Rührmasse con un elevato contenuto di uova e grassi.

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Wie wird ein echter Baumkuchen hergestellt?

Come si realizza un Baumkuchen?

 

 

Rührmasseultima modifica: 2015-07-01T19:36:32+02:00da germanoartusi
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